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Sopa de naranja con fruta de la pasiÓn
Sopa de naranja con fruta de la pasiÓn
Ingredientes
- 1 L. AGUA- 3 KG. NARANJA ((en gajos))
- 3 UD. CLAVO
- 1 VAINA VAINILLA
- 500 GR. AZÚCAR
- 110 GR. AZÚCAR (invertido o glucosa)
- 25 GR. RON (blanco)
- 125 GR. PURÉ (de papaya)
- 125 GR. ZUMO (de fruta de la pasión)
Elaboración
PARA EL ALMÍBARSe cuece el almíbar y se deja enfriar. Luego, se ponen los gajos de naranja y se dejan macerar en la nevera al menos durante 12 horas.
PARA EL COULIS
Mezclar bien en frío los ingredientes y congelar en moldes individuales.
PRESENTACIÓN
4 hojas de pasta brik pasadas por mantequilla y en forma de abanico al horno y untadas con mantequilla y canela.
Frambuesas y fruta de la pasión.
TERMINACIÓN DEL PLATO
En un plato hondo colocar los gajos de naranja macerados así como una buena cantidad de almíbar. En el centro desmoldar un coulí helado y repartir por el plato unas cuantas frambuesas y una cucharada con la pulpa de media pieza de fruta de la pasión.
En uno de los lados del plato colocar de pie un brik en forma de abanico.
Resumen
El autor
GERARD MICHEL
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