1 para la mousse
Fundir el chocolate al baño María.
Calentar aparte el zumo de naranja con el azúcar glass y el cointreau. Mezclar con el chocolate y la yema.
Añadir delicadamente la nata montada.
Dejar enfriar 12 horas.
2 preparacion del sorbete
Hervir el azúcar con el agua y mezclar con el zumo de naranja y de limón. Dejar enfriar en la sorbetera.
3 para el gratinado de naranja
Montar al baño María las yemas, el zumo de naranja, el cointreau y el azúcar. Seguir batiendo hasta que se enfrie.
4 para la mantequilla de naranja
Reducir el zumo de naranja con el cointreau y el azúcar.
Incorporara, poco a poco, la mantequilla y la nata.
5 presentación
Gratinar los filetes de naranja con la masa de gratinar.
Distribuir sobre el plato el mousse, el gratinado, el sorbete de naranja y la salsa.
Acompañar con dulces "Girasol".
DIFICULTAD
PRECIO
