Elaboración

PREPARACIÓN

Se ponen al fuego unos 150 gr. de azucar hasta obtener un caramelo y se rocía con él el fondo del molde que se vaya a utilizar.
En otro recipiente se pone a hervir la leche con el resto del azucar,la canela y la corteza de limón.Se baten los huevos y, sin dejar de mover se incorporan a la leche.Finalmente se cuela esta mezcla y se reserva.
Poner el bizcocho, o las madalenas cortadas en el fondo del molde con caramelo, se baña con el brandy, se espolvorea con las almendras ralladas y se cubre con la mezcla de leche y huevos preparada de antemano.Se tapa el molde con papel de aluminio, y se introduce,
al baño María en horno suave .El tiempo de cocción oscilará entre 40-50 m. Se reconocerá cuando está en su punto,cuando, al pincharlo con un palillo o aguja, salga seco.
Dejar enfriar y desmoldar. Meter en el frigorífico, si se desea.