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Cuajada de foie gras con, gelÉ de hydromiel y sorbete de piÑa blanca y genjibre
Cuajada de foie gras con, gelÉ de hydromiel y sorbete de piÑa blanca y genjibre
Ingredientes
- 1 L. HYDROMIEL
Elaboración
SORBETE DE PIÑA BLANCA Y GENJIBREElaborar un sorbete con el zumo de la piña y genjibre confitado (se consigue un sorbete enteramente blanco).
MAÍZ AVAINILLADO
Puré de maíz con vainilla de tahití, azucar cassonade y cocido como una mermelada.
PREPARACIÓN
En el fondo de una cazuelita poner el maíz avainillado (2 mm) y cubrir con la crema de foie gras.
Cocer a 37 grados hasta obtener la consistencia deseada.
Enfriar y cubrir con 1 mm de gelée de hydromiel (aperitivo de bretaña a base de miel).
Servir con el sorbete de piña blanca y jengibre.
También hemos elaborado este entrante con turrón salado en el fondo y emulsión de levadura de cerveza con un resultado interesante.
El sorbete sirve para desengrasar y llegar al final del plato sin dificultad.
Resumen
El autor
JEAN MARC SANZ
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