Elaboración

PREPARACIÓN

-Poner a pochar las setas en un cazo a fuego muy suave.
Poner la cebolla a pochar cortada en juliana.
Pelar los langostinos o gambas y cortarlos en trozós pequeños (brunois).
Cuando las setas se hayan confitado cortarlas también en trocitos pequeños y mezclar con las gambas sazonando el conjunto.
Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla anterior e irlos colocando a medida que vamos rellenando en una cazuela de barro.
Una vez pochada y sudada la cebolla añadir la 1/2 lata pequeña de tomate natural triturado y FUMET DE PESCADO (cantidad a gusto) y dejarlo reducir a fuego lento. Cuando estimemos que la reducción es suficiente añadiremos las 3 cucharadas de pan rallado
Una vez obtenida la textura de la salsa deseada, pasaremos el contenido de la cazuela por un pasapures y daremos el punto de sal; sería ideal después de pasarlo por el pasapuré, pasarlo de nuevo por un chino.
Finalmente naparemos la cazuela de los pimientos con la salsa pondremos a fuego suave para que el pimiento se vaya haciendo ya dentro de su propia salsa.
Es conveniente hacer este plato de vispera y dejar reposar.