Al estilo navarro
1 UD. HUESO DE JAMÓN
1/2 CUCHARA SOPERA HARINA
1 UD. CEBOLLA grande
150 GR. ESPARRAGO VERDE
150 GR. GUISANTES
100 GR. HABA
100 GR. NABO
4 LONCHA JAMÓN SERRANO
150 GR. SETAS
4 UD. HUEVO ESCALFADO
Elaboración de Menestra de Verduras con Huevo Escalfado Y Jamón Serrano
Pelar y cortar en bastones la zanahoria y el nabo. Pelar y limpiar los espárragos y las habas. Limpiar las setas con ayuda de un trapo de cocina.
COCCIÓN
Picar finamente la cebolla y rehogar con un poco de aceite y el hueso de jamón. Cuando esté lista, añadir la harina, rehogar un poco e ir añadiendo el caldo de ave poco a poco y sin hacer grumos.
En este caldo ir añadiendo las verduras, a excepción de las setas, que se añaden cuando falten 4 ó 5 minutos. Sazonar y retirar el hueso de jamón.
En una sartén con un chorro de aceite poner las lonchas de jamón aplastadas con una espátula para que no se arruguen.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero colocar las verduras y sobre ellas el huevo y la loncha de jamón.
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