recetas de autor
 | Aaron Ortiz García Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto. |
¡Primavera! Irresistibles flores de calabacín en tempura, con una aterciopelada emulsión de pimientos, y una crema fresca repleta de aromáticos
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para las flores
4 Flores de calabacín
para la crème fraîche
200 g crème fraîche (*)
Perejil picado
Albahaca picada
Cilantro picado
Cebollino picado
Papada de cerdo
para la tempura de trisol
160 g harina floja
110 g harina de Trisol (**)
0,5 g levadura prensada
125 ml agua
125 ml cerveza
0,5 g sal
para la emulsión de piquillo
20 pimientos del piquillo
2 ajos laminados
Aceite de oliva
(*) crème fraîche: nata fermentada
(**) harina de Trisol: fibra soluble derivada del trigo, un almidón de trigo parcialmente hidrolizado por calentamiento en presencia de ácido de grado alimentario
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Elaboración de Calabacín, Crème Fraîche, Papada Y Piquillos.
para las flores
Limpiar las flores quitándoles el tallo y reservar
para la crème fraîche
Mezclar la crème fraîche en un bol con todas las hierbas picadas
Cortar la papada en trocitos pequeños, sofreírlos para retirar parte de la grasa e incorporarlo al bol
Introducir en una manga pastelera y reservar
para la tempura de trisol
Mezclamos las 2 harinas con la levadura e integramos todo bien y añadimos el agua, la cerveza y la sal
Dejar fermentar un mínimo de 2 horas.
para la emulsión de piquillo
En una cazuelita ponemos el ajo laminado y lo doramos ligeramente
Añadimos los pimientos escurridos y los cocemos durante unos 15 minutos
Los ponemos en el vaso de la Thermomix con un chorrito más de aceite y lo trituramos hasta que quede bien emulsionado
Ponemos la mezcla en biberón y reservamos
emplatado
Rellenamos las flores con la crème fraîche, las pasamos por harina, retiramos el exceso y pasamos por la tempura, freímos en aceite a 190ºC hasta que estén crujientes
Secamos bien en papel absorbente
En un plato colocamos la emulsión de piquillo y colocamos la flor a su lado de pie
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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