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Patatas "a lo pobre" o "al montÓn"
Patatas "a lo pobre" o "al montÓn"
Ingredientes
- 4 UD. PATATA ((grande))
Elaboración
PREPARACIÓN"Como la mayoría de los platos de Albacete, son un honrado y discreto monumento a la sencillez." Texto del libro de Andrés Gómez Flores, "Historia de la Cocina de Albacete", Colección "La boca agua".
Aunque la receta la propongo a mi manera.
Pelar y partir las patatas en trozos de medio centímetro. Poner un dedo de aceite en una sartén honda y añadir las patatas y salar, así como medio vaso de agua, y cocer a fuego lento tapadas (ésto último es importante) y sin mover mucho hasta que estén bien blandas, casi deshechas. Escurrir y aderezar con ajo y cominos machacados en un mortero, y mezclar bien y con cuidado.
Resumen
El autor
MARÍA VICTORIA LEÓN MANZANO
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