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gastronómico digital

Año XIIINumero 220

Actualidad
APERITIVOS
recetas de cocina internacional general
Copa de foie en gelee de tinta del país
250 gr. foie-gras
1 cucharadita azúcar
3 gr. sal fina
2 gr. sal gorda
40 dl. cognac
40 dl. vino de oporto
nuez moscada (un poco)
40 gr. vino tinto del país (para la gelee)
1 cucharadita azúcar (para la gelee)
1 hoja gelatina (para la gelee)
1 ud. pera en dados(para la base)
4 cuchara sopera aceite de oliva (para la base)
2 cuchara sopera vinagre viejo (para la base)

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Daniel García Restaurante Zortziko
48001 Bilbao
 
temporada
TODO EL AÑO

Cortar el foie en trozos, añadirle los ingredientes, ponerlo a fundir unos minutos a fuego lento, pasarlo por un colador fino, batirlo bien hasta adquirir cierta cremosidad.
 

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