La entidad isleña reivindica esta especialidad culinaria autóctona de San Fernando en una jornada que distinguió con el Bienmesabe de Oro al prestigioso bodeguero chiclanero Sebastián «Chano» Aragón. Canal Sur Televisión emitirá próximamente un reportaje sobre el acontecimiento.
La Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros celebró ayer, martes 20 de octubre, en las instalaciones de Celebraciones Yeyo, una nueva edición de la jornada gastronómica del Día Mundial del Bienmesabe, una cita que la entidad organiza cada dos años con el propósito de ensalzar, preservar y divulgar una de las señas de identidad más reconocibles de la gastronomía tradicional de San Fernando: su genuino bienmesabe.
La convocatoria, presidida por la isleña Mila Bulpe, constituyó un rotundo éxito de participación y organización, reuniendo a numerosos asistentes en torno a una especialidad culinaria que forma parte del patrimonio gastronómico y sentimental de La Isla. El bienmesabe, elaborado tradicionalmente con cazón sometido a un adobo característico, debe buena parte de su singularidad al equilibrio de aromas y sabores que adquiere durante su maceración, siguiendo una fórmula tradicional estrechamente vinculada a San Fernando.
Su peculiar denominación se asocia popularmente a una conocida anécdota protagonizada por la reina Isabel II durante una supuesta visita a la localidad. Según esta tradición, tras probar el pescado, la monarca habría exclamado: «¡Bien me sabe!». Una historia transmitida de generación en generación que, con independencia de su rigor histórico, ha contribuido a alimentar el imaginario popular en torno al origen del nombre de esta especialidad. Paco Melero, delegado de Cultura de la Cofradía, es uno de los defensores y divulgadores de este relato, que forma parte de la memoria gastronómica isleña.
Uno de los aspectos más destacados de la jornada fue la degustación del bienmesabe, preparado por el extraordinario equipo de cocina de la Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros. Un grupo humano comprometido con la conservación y difusión de las recetas tradicionales, integrado por Niní Clavain, Consuelo Romero, María Coto, Antonio Montiel y José María Carrasco, bajo la dirección de su responsable, Juan Sánchez Guerrero, popularmente conocido como «er Juani». Su trabajo volvió a poner de manifiesto que la transmisión del patrimonio culinario requiere conocimiento, dedicación y, sobre todo, respeto por las recetas que han pasado de unas generaciones a otras.
La jornada contó asimismo con la presencia de Javier Navarro, quien asistió en representación de la alcaldesa de San Fernando, Patricia Cavada, que no pudo acudir a la convocatoria. También participaron Antonio Alba y Juan López, presidente y vicepresidente, respectivamente, de la Asociación Isleña de Hostelería y Turismo (ASIHTUR), cuya presencia puso de relieve la estrecha vinculación entre la gastronomía, la hostelería y la promoción turística de la ciudad.
CHANO ARAGÓN, DISTINGUIDO CON EL BIENMESABE DE ORO
Como es tradicional en esta celebración, uno de los momentos más significativos fue la entrega del Bienmesabe de Oro, distinción que en esta edición recayó en el prestigioso bodeguero chiclanero Sebastián Aragón, conocido popularmente como Chano Aragón, gerente de la bodega Manuel Aragón, de Chiclana de la Frontera.
El homenajeado recibió el galardón con profundo agradecimiento, expresando su satisfacción por este reconocimiento de la Cofradía. Se da la circunstancia de que Chano Aragón mantiene una estrecha vinculación con la entidad isleña, de la que forma parte tanto como socio cofrade de número, con pleno derecho, como en calidad de cofrade de honor. Una doble condición que refuerza el significado de una distinción concedida a una persona ligada al mundo del vino y a la defensa de la cultura gastronómica de la provincia de Cádiz.
La entrega del galardón constituyó, así, un reconocimiento que une dos territorios de profunda tradición gastronómica y vitivinícola: San Fernando, con su emblemático bienmesabe, y Chiclana, con su histórica cultura bodeguera.
UNA CITA PARA PRESERVAR LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA ISLEÑA
El éxito de esta nueva edición del Día Mundial del Bienmesabe confirma la importancia de iniciativas que contribuyen a mantener vivas las tradiciones culinarias y a proyectar la identidad gastronómica de San Fernando más allá de sus límites geográficos. La Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros reafirma así su compromiso con la divulgación de los productos, las recetas y las costumbres que conforman la singular personalidad gastronómica de La Isla.
La repercusión del encuentro ha trascendido, además, el ámbito local. Canal Sur Televisión se ha hecho eco de esta celebración y emitirá próximamente un reportaje sobre el acontecimiento, contribuyendo a dar visibilidad a una especialidad que merece ocupar un lugar destacado en el mapa gastronómico andaluz.
Una vez más, el bienmesabe ha demostrado que es mucho más que un pescado en adobo: es tradición, memoria, identidad y cultura compartida. Un sabor inconfundible que continúa reuniendo a los isleños y a quienes descubren en la cocina de San Fernando una de las expresiones más auténticas de su historia.
