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Texturas de llama con mousse de api y salsa de yacon
Texturas de llama con mousse de api y salsa de yacon
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:lomo de llama limpio 250 gr.
harina de api 50gr
crema de leche 200cc
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 yacon
fecula de maiz para trabar la salsa
un crocante de mandioca frito
sal
pimienta
aceite comun
PREPARACIÓN
realizar una mousse con la harina de api ,montando las claras y despues en otro cuenco la crema.hidratar la gelarina en agua y activar a baño maria,integrar todo y la harina de api al final sazonar con sal y azucar a gusto .
herbir el yacon hasta que este blando y luego procesar con esa pasta agregar fondo de verduras y trabar con fecula y sazonar.
sellar la llama a la plancha sazonar llevar al horno caliesta y servir en termino saingant
PRESENTACIÓN
dispòner la llama en el centro del plato y con una manga poner la mousse a los costados y salsear en forma de circulo alrededor de la llama disponer el creocante de mandioca entre la llama y el mousse
Resumen
El autor
hugo marcelo salem
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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