un clásico para estas fechas
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Ingredientes
2 paletillas de cordero
2 cebollas
1 zanahoria
1 rama de apio
4 dientes de ajo
Romero
Tomillo
3 dl de vino blanco
Brandy
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
Colocar una bandeja de horno encima del fuego con un poco de aceite y dorar las paletillas previamente salpimentadas. Añadir las verduras y las hierbas aromáticas
Calentar el horno a temperatura alta, calculando unos 30-40 minutos por cada kilo de carne. Si vemos que se seca, regarlo con un poco de agua. Si vemos que se tuesta demasiado, cubrirlo con papel de plata (aunque antes de finalizar la cocción, hay que destaparlo para que termine de dorarse)
Cuando la paletilla esté hecha, retirar del fuego y desglasar la fuente de horno con el brandy y un poco de vino. Dejar reducir el caldo y pasarlo todo por un colador y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena
Servir la paletilla con unas patatas asadas con tomillo y un poco de ensalada
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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