6719 recetas de cocina   |   16226 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Te atreves

Cochinillo Deshuesado Cocinado a Baja Temperatura con Puré de Patatas



restaurante @terrazasantodomingo @afuegolento


Las Recetas de los Amigos
en afl



La receta de La Terraza del Santo Domingo que está ubicada en el hotel del mismo nombre muy cerca de La Gran Vía de Madrid 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cochinillo Deshuesado Cocinado a Baja Temperatura con Puré de Patatas

.

 

lechón: una pieza de 4 kilos

sal y pimienta a gusto

grasa de pato: cantidad suficiente para untar

1 k patatas

250 cl aceite de oliva virgen

unas hojas de laurel

1 zanahoria

1 cebolla

1/2 cabeza de ajos

250 cl vino verdejo

50 g mantequilla

sal en escamas

 

.

Elaboración de Cochinillo Deshuesado Cocinado a Baja Temperatura con Puré de Patatas

.

Receta Cochinillo Deshuesado Baja Temperatura Terraza Santo Domingo Afuegolento

 

paso 1

Abrimos en canal el lechón, salpimentamos y lo confitamos en grasa de pato en el horno durante 24 horas a 65º C

 

Una vez transcurrida la cocción, se procede a deshuesar con sumo cuidado todo el lechón

Una vez deshuesado se procede a juntar los lomos del cochinillo como si fuera un libro al cerrarse

Se cubre en papel film y se prensa durante al menos 24 horas más en frío

 

Pasadas las 24 horas, se retira del frío, se corta en cuadraditos de 250 gramos cada uno. Se reserva

 

paso 2

Preparación del puré de patatas

Se ponen a cocinar las patatas con su piel en una cacerola junto con un par de hojas de laurel

Una vez que esté cocidas, se procede a pelar las patatas y se pasa por un tamiz con ayuda de una rasqueta

Una vez tamizada las patatas, se agrega sal a gusto y se mezcla poco a poco con el aceite de oliva virgen

 

paso 3

Jugo del cochinillo

Disponemos de los huesos del cochinillo en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria y media cabeza de ajos

Se rehoga todo a fuego lento, luego le añadimos el vino verdejo y dejamos reducir

Una vez reducido el vino, añadimos los jugos obtenidos de la cocción del cochinillo al confitarlo. Se deja en fuego durante dos horas a fuego lento

 

Una vez transcurrido el tiempo, lo colamos y lo volvemos a reducir a un tercio y lo montamos con la mantequilla. Reservar

 

paso 4

Emplatado

Marcamos el cuadrado del cochinillo, por las dos caras, en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla

 

Luego lo horneamos durante 8 minutos a 185º C. Una vez que esté en su punto, la añadimos sal de escamas, una quenelle de puré de patas y el jugo

 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS