Te atreves
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
La receta de La Terraza del Santo Domingo que está ubicada en el hotel del mismo nombre muy cerca de La Gran Vía de Madrid
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lechón: una pieza de 4 kilos
sal y pimienta a gusto
grasa de pato: cantidad suficiente para untar
1 k patatas
250 cl aceite de oliva virgen
unas hojas de laurel
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
250 cl vino verdejo
50 g mantequilla
sal en escamas
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paso 1
Abrimos en canal el lechón, salpimentamos y lo confitamos en grasa de pato en el horno durante 24 horas a 65º C
Una vez transcurrida la cocción, se procede a deshuesar con sumo cuidado todo el lechón
Una vez deshuesado se procede a juntar los lomos del cochinillo como si fuera un libro al cerrarse
Se cubre en papel film y se prensa durante al menos 24 horas más en frío
Pasadas las 24 horas, se retira del frío, se corta en cuadraditos de 250 gramos cada uno. Se reserva
paso 2
Preparación del puré de patatas
Se ponen a cocinar las patatas con su piel en una cacerola junto con un par de hojas de laurel
Una vez que esté cocidas, se procede a pelar las patatas y se pasa por un tamiz con ayuda de una rasqueta
Una vez tamizada las patatas, se agrega sal a gusto y se mezcla poco a poco con el aceite de oliva virgen
paso 3
Jugo del cochinillo
Disponemos de los huesos del cochinillo en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria y media cabeza de ajos
Se rehoga todo a fuego lento, luego le añadimos el vino verdejo y dejamos reducir
Una vez reducido el vino, añadimos los jugos obtenidos de la cocción del cochinillo al confitarlo. Se deja en fuego durante dos horas a fuego lento
Una vez transcurrido el tiempo, lo colamos y lo volvemos a reducir a un tercio y lo montamos con la mantequilla. Reservar
paso 4
Emplatado
Marcamos el cuadrado del cochinillo, por las dos caras, en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla
Luego lo horneamos durante 8 minutos a 185º C. Una vez que esté en su punto, la añadimos sal de escamas, una quenelle de puré de patas y el jugo
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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