 | Antonio González Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados. |
Para el meloso de Pimientos
500 gr Caldo Pimiento Rojo
2 costillas de vaca
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 dl te vino tinto
Agua
Aceite para freír.
700 gr Caldo de Tendón
1 cebolla
1 puerro
Un diente de ajo
2 ramas de perejil
60 gr de jengibre
20 gr de reducción de soja
100 gr de grasa de vaca
Caldo de pollo
Elaboración de Tudanca en Guiso Y Meloso de Pimientos Y Setas
Para el caldo de pimiento rojo
Asamos los pimientos y reservamos el jugo que suelta.
Para reducción de soja
Calentar la soja en el borde de la plancha sin que llegue a hervir. Dejar reducir retirando constantemente las capas de sal que se van formando.
0´5 gr xantana
Para la tudanca en guiso
Se cuece la grasa de vaca se cuece en una olla a presión durante 30´, colamos y ponemos a freír con su propia grasa hasta que quede crujiente.
Para la oreja de madera.
Hidratamos la oreja de madera y cocemos en olla rápida durante 20 minutos
Rehogamos las verduras, por un lado, por otro lado, freímos las costillas y juntamos con las verduras, añadimos el vino y dejamos reducir, cubrimos de agua y asamos en el horno durante 4 horas al horno a 150 grados, sacamos las costillas deshuesamos y colamos la salsa, dejamos enfriar para desgrasar, mezclamos el jugo de la costilla con el del pimiento y el de tendones ponemos a reducir a fuego medio durante 1 ½ h. añadimos la soja reducida, ligamos y reservamos
EMPLATADO
Cortamos 4 dados de costilla, tres trozos de tendones y 4 trozos de setas y calentamos con el jugo y con tres trozos de grasa, ponemos en un plato hondo intercalando los ingredientes.
En un plato hondo ponemos los guisantes, encima la sardina ahumada que la pasamos un poco el soplete por la parte de la piel
Ponemos un poco de queso y una rama de perifollo y albahaca
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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