Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6239 recetas de cocina   |   15980 noticias de gastronomia   |   481 autores   |   21 empresas



Pechuga de Pato Ahumada Y Lacada, Puré de Coliflor Trufado, Puré de Remolacha Fermentada Y Arándanos Y Clorofila de Espinaca




share by WhatsApp

Jonathan Rodrigues
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar

COMENSALES
N/D
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
N/D
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pechuga de Pato Ahumada Y Lacada, Puré de Coliflor Trufado, Puré de Remolacha Fermentada Y Arándanos Y Clorofila de Espinaca
  • 1/2 pechuga de pato 
  • 1 diente de ajo 
  • 1cda aceite de oliva 
  • Tomillo 
  • Salvia 

 

Para el puré de coliflor 

  • 300gr de coliflor 
  • 500gr de leche entera 
  • 80gr crema agria 
  • Jengibre 
  • 1cda aceite de trufa 

 

Puré de remolacha 

  • 150gr remolacha en fermento
  • Líquido del fermento 
  • 50gr puré de arándanos 
  • 2 gr ácido cítrico 

 

Clorofila de albahaca 

  • 200gr espinacas fracas  
  • 150g agua de pepino 
  • 3g goma xantana 

 

Lacado:

  • 1 cda de miel
  • Jugó de medio limón 
  • 2 gotas de humo líquido 
  • 1 cdta de sriracha 

 





Elaboración de Pechuga de Pato Ahumada Y Lacada, Puré de Coliflor Trufado, Puré de Remolacha Fermentada Y Arándanos Y Clorofila de Espinaca

Para la pechuga de pato:

 

  • empacamos la pechuga en una bolsa de vacío con el ajo, el aceite y las hierbas, cocemos en la Roner/Sous Vide , por 15 min a 65 grados, enfriamos en agua con hielo y reservamos , en un ahumador colocamos la pechuga que hemos cocido al vacío previamente, ahumamos por 15 min, transcurrido este tiempo calentamos una sartén con un trozo de mantequilla y aceite y cocinamos la pechuga 2 min por cada lado , bañando constantemente con la mantequilla fundida . 

 

Puré de coliflor :

 

  • colocamos la leche en una olla y la llevamos a fuego medio , agregamos el trozo de jengibre para infusionar la leche, incorporamos la coliflor cortada en trozos pequeños y cocemos por alrededor de 30 minutos , dejamos enfriar y luego licuamos la coliflor incorporándole poco a poco el aceite de trufa para generar una emulsión .. al momento de servirlo , calentamos el puré y agregando la crema agria  

 

Puré de remolacha:

 

  • en una licuadora o thermomix, llevamos todos ingredientes y procesamos hasta obtener un puré homogéneo , pasamos la mezcla por un colador fino y reservamos en biberón.

 

clorofila de espinacas:

 

  • Hervimos agua en una olla con sal , pasamos la espinacas por el agua 30 segundos y enseguida la colocamos en agua fría con hielo , por otro lado en una máquina juicer , colocamos el pepino pelado y sin semillas y seguidamente agregamos las hojas de espinacas fría y escurridas, obtenemos un jugo verde al cual le vamos a incorporar la xantana, mezclamos y reservamos en un biberón 

 

Lacado:

 

  • mezclamos todos los ingredientes en una batidora de mano o licuadora , reservamos en un biberón, le agregamos esta salsa a la parte de la piel de la pechuga de pato una vez vayamos a servirla .

 

Presentación :

  • se sirve cada preparación según la foto previa 











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS