Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6601 recetas de cocina   |   16134 noticias de gastronomia   |   552 autores   |   21 empresas



Pechuga de Pato Ahumada Y Lacada, Puré de Coliflor Trufado, Puré de Remolacha Fermentada Y Arándanos Y Clorofila de Espinaca



@jonathanelcocinero @afuegolentocom


Jonathan Rodrigues
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar



Humo, fermentados, clorofila y frutas, toda una fiesta de aromas para la pechuga de pato lacada que comparte con nosotros nuestro amigo cocinero y colaborador Jonathan Rodrígues
 

 

Receta Pechuga Pato Ahumada Puré Coliflor Trufada Jonahtan Rodrigues Afuegolento

COMENSALES
60
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pechuga de Pato Ahumada Y Lacada, Puré de Coliflor Trufado, Puré de Remolacha Fermentada Y Arándanos Y Clorofila de Espinaca

.

para la pechuga de pato

1/2 pechuga de pato

1 diente de ajo

1 cs aceite de oliva

Tomillo

Salvia

 

para el puré de coliflor

300 g coliflor

500g leche entera

80 g crema agria

Jengibre

1 cda aceite de trufa

 

para el puré de remolacha

150 g remolacha en fermento

Líquido del fermento

50 g puré de arándanos

2 g ácido cítrico

 

para la clorofila de albahaca

200 g espinacas fracas

150  g agua de pepino

3 g goma xantana

 

para el lacado

1 cda de miel

jugo de medio limón

2 gotas de humo líquido

1 cdta de sriracha

 

.

Elaboración de Pechuga de Pato Ahumada Y Lacada, Puré de Coliflor Trufado, Puré de Remolacha Fermentada Y Arándanos Y Clorofila de Espinaca

.

para la pechuga de pato

 

Empacamos la pechuga en una bolsa de vacío con el ajo, el aceite y las hierbas

 

Cocemos en la Roner/Sous Vide, por 15 min a 65º C

Enfriamos en agua con hielo y reservamos

 

En un ahumador colocamos la pechuga que hemos cocido al vacío previamente, ahumamos por 15 min, transcurrido este tiempo, calentamos una sartén con un trozo de mantequilla y aceite y cocinamos la pechuga 2 min por cada lado, bañando constantemente con la mantequilla fundida

 

para el puré de coliflor

Colocamos la leche en una olla y la llevamos a fuego medio

Agregamos el trozo de jengibre para infusionar la leche, incorporamos la coliflor cortada en trozos pequeños y cocemos por alrededor de 30 minutos

Dejamos enfriar y luego licuamos la coliflor incorporándole poco a poco el aceite de trufa para generar una emulsión

 

Al momento de servirlo, calentamos el puré y agregamos la crema agria

 

para el puré de remolacha

En una licuadora o thermomix llevamos todos ingredientes y procesamos hasta obtener un puré homogéneo

Pasamos la mezcla por un colador fino y reservamos en biberón

 

para la clorofila de espinacas

Hervimos agua en una olla con sal

Pasamos la espinacas por el agua 30 segundos y, enseguida, las colocamos en agua fría con hielo

 

Por otro lado, en una máquina juicer, colocamos el pepino pelado y sin semillas y, seguidamente, agregamos las hojas de espinacas frías y escurridas

Obtenemos un jugo verde al cual le vamos a incorporar la xantana, mezclamos y reservamos en un biberón

 

para el lacado

Mezclamos todos los ingredientes en una batidora de mano o licuadora

Reservamos en un biberón, le agregamos esta salsa a la parte de la piel de la pechuga de pato una vez vayamos a servirla

 

presentación

Sse sirve cada preparación según la foto

 

 

Receta Pechuga Pato Ahumada Remolacha Fermentada Jonathan Rodrigues Afuegolento





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS