 | Joana Ferrer Bauzá BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR |
Ingredientes:
8 mandarinas grandes,
4 cucharadas soperas de azúcar,
2 magrets de pato
sal,
aceite de oliva
patatas.
Pelamos las mandarinas, picamos la piel en juliana, y hacemos zumo con la mandarina.
En una sartén colocamos el azúcar y encima ponemos la juliana de la mandarina, de esta manera empieza a tomar un ligero color a caramelo ya con la corteza?
En seguida le añadimos el zumo y lo dejamos hervir fuerte. Ha de espesar y caramelizar. A los magrets le hacemos unos cortes en la parte de la grasa, sin llegar a la carne. Cogemos una sartén y echamos una gota de aceite y salteamos los magrets, primero la parte de la grasa y después la otra. Si lo dejamos mucho tiempo en el fuego la carne se pone dura.
PRESENTACIÓN
Lo partimos en lonchas no muy gruesas, lo ponemos en un plato y por encima la confitura.
De guarnición se pueden freír unas patatas en el aceite que suelta el magret
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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