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recetas veraniegas

Tartar de Buey @Bodegaelcapricho



tartar de buey @bodegaelcapricho


José Gordón
Propietario y Maestro Asador



Recetas de carne para el verano: sabrosas, frescas, ¡rápidas! Aprende con el maestro asador José Gordón cómo preparar un gran tartar de buey

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tartar de Buey @Bodegaelcapricho

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220 g cadera/espaldilla de buey

20 g aceite oliva

1,7 g sal marina gruesa

0,3 g pimienta verde

2 g alcaparras en vinagre

2,5 g pepinillos en vinagre

20 g cebolleta

3 g salsa Perrins

1 g ají picante

1,5 g mostaza de Dijon

5 g kétchup

2 yemas de huevo (35 g aprox.)

 

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Elaboración de Tartar de Buey @Bodegaelcapricho

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La carne debe estar cortada a cuchillo en trozos muy pequeños y limpia de grasa y tendones

 

Colocar la carne en un bol y agregar todos los ingredientes

Es muy importante para el éxito de la receta que los encurtidos y la cebolleta estén picados muy finos

 

Una vez que se tienen todos los ingredientes, mezclar suavemente, desde abajo hacia arriba, sin aplastar la carne

 

Cuando la preparación se torne homogénea, emplatar sobre un molde cuadrado metálico de 8 cm, para darle forma al tartar, y al lado colocar unos trozos de pan tostado a la parrilla

 

RECETA José Gordon El Capricho Steak Tartar de Buey Afuegolento

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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