recetas veraniegas
 | José Gordón Propietario y Maestro Asador |
Recetas de carne para el verano: sabrosas, frescas, ¡rápidas! Aprende con el maestro asador José Gordón cómo preparar un gran tartar de buey
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220 g cadera/espaldilla de buey
20 g aceite oliva
1,7 g sal marina gruesa
0,3 g pimienta verde
2 g alcaparras en vinagre
2,5 g pepinillos en vinagre
20 g cebolleta
3 g salsa Perrins
1 g ají picante
1,5 g mostaza de Dijon
5 g kétchup
2 yemas de huevo (35 g aprox.)
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Elaboración de Tartar de Buey @Bodegaelcapricho.
La carne debe estar cortada a cuchillo en trozos muy pequeños y limpia de grasa y tendones
Colocar la carne en un bol y agregar todos los ingredientes
Es muy importante para el éxito de la receta que los encurtidos y la cebolleta estén picados muy finos
Una vez que se tienen todos los ingredientes, mezclar suavemente, desde abajo hacia arriba, sin aplastar la carne
Cuando la preparación se torne homogénea, emplatar sobre un molde cuadrado metálico de 8 cm, para darle forma al tartar, y al lado colocar unos trozos de pan tostado a la parrilla
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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