Chuletitas de Cordero Rebozadas Crujientes

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Creo (y digo creo porque la verdad es que sólo las he comido en casa de mi madre, o en casa de mis hermanos, además de en mi propia casa, claro) que no es el modo habitual de preparar las costillas de cordero porque, cuando pensamos en carne rebozada, nos vienen a la mente imágenes de filetes empanados (cordon bleu, nuggets, lomo, cachopos y demás variantes)

Pero en casa se empanaban costillitas. De cordero o de cochinillo (porçella). Y, el día que había costillitas rebozadas, para mí, era como fiesta. Me parecen deliciosas, crujientes, jugosas, sabrosísimas, y tan fácil como: harina, huevo y pan

el truco

Sí, estas costillitas vienen con tip empanador: añadir al huevo batido, además de la pizca de sal, una pizca de canela molida

El cordero y la canela combinan a las mil maravillas, como bien sabían ya nuestros antepasados musulmanes y judíos (también nuestros lejanos vecinos hindús, pero no me pillan tan cerca en mi particular genealogía gastronómica), y la verdad es que ese toque marca una buena diferencia

En cualquier caso, se trata de eso, un toque, una pizca, nada de pasarnos porque entonces nos cargamos el plato

La otra nota es que las costillas mejor que sean pequeñitas, tiernas, pero también quedan estupendas con costillas de mayor tamaño

notas y sustituciones

Ningún problema para hacerlo sin gluten: yo he utilizado harina de arroz blanco (puede utilizarse cualquier otra harina, aunque yo no utilizaría la de avena, porque tiene un deje dulzón que no me gusta mucho porque ese deje ya lo aporta la canela). Lo mismo con el pan, yo he molido unos biscotes sin gluten, pero podéis encontrar pan rallado sin gluten en (casi) cualquier tienda de alimentación

Si no queréis utilizar huevo, podéis utilizar leche vegetal, pero que sea densa, cremosa (soja, almendra, anacardo...)

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16 costillitas de cordero (con o sin palo, pero pequeñas, tiernas)

para rebozar

harina de arroz (o harina común)

3 huevos batidos, con un poco de sal y una pizca de canela en polvo

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

otros

sal

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Calentar el aceite a 180º C en una freidora, wok o sartén honda

Sazonar las costillitas y pasarlas primero por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado

Cuando el aceite esté caliente, introducir las costillas en tandas de 4 y dejarlas en el aceite hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas escurriendo sobre papel de cocina

Ir haciendo lo mismo con las tandas restantes

Servir con ensalada, verduras o (ésa es mi elección favorita), con patatas fritas

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