recetas tradicionales
 | Mercedes Me Gusta (Mucho) Comer (¡Y Que Me Siente Bien!) |
Si nunca las has probado así, no lo dudes: te encantarán estas crujientes chuletitas de cordero empanadas. Sencillas, doradas y deliciosas
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Creo (y digo creo porque la verdad es que sólo las he comido en casa de mi madre, o en casa de mis hermanos, además de en mi propia casa, claro) que no es el modo habitual de preparar las costillas de cordero porque, cuando pensamos en carne rebozada, nos vienen a la mente imágenes de filetes empanados (cordon bleu, nuggets, lomo, cachopos y demás variantes)
Pero en casa se empanaban costillitas. De cordero o de cochinillo (porçella). Y, el día que había costillitas rebozadas, para mí, era como fiesta. Me parecen deliciosas, crujientes, jugosas, sabrosísimas, y tan fácil como: harina, huevo y pan
el truco
Sí, estas costillitas vienen con tip empanador: añadir al huevo batido, además de la pizca de sal, una pizca de canela molida
El cordero y la canela combinan a las mil maravillas, como bien sabían ya nuestros antepasados musulmanes y judíos (también nuestros lejanos vecinos hindús, pero no me pillan tan cerca en mi particular genealogía gastronómica), y la verdad es que ese toque marca una buena diferencia
En cualquier caso, se trata de eso, un toque, una pizca, nada de pasarnos porque entonces nos cargamos el plato
La otra nota es que las costillas mejor que sean pequeñitas, tiernas, pero también quedan estupendas con costillas de mayor tamaño
notas y sustituciones
Ningún problema para hacerlo sin gluten: yo he utilizado harina de arroz blanco (puede utilizarse cualquier otra harina, aunque yo no utilizaría la de avena, porque tiene un deje dulzón que no me gusta mucho porque ese deje ya lo aporta la canela). Lo mismo con el pan, yo he molido unos biscotes sin gluten, pero podéis encontrar pan rallado sin gluten en (casi) cualquier tienda de alimentación
Si no queréis utilizar huevo, podéis utilizar leche vegetal, pero que sea densa, cremosa (soja, almendra, anacardo...)
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16 costillitas de cordero (con o sin palo, pero pequeñas, tiernas)
para rebozar
harina de arroz (o harina común)
3 huevos batidos, con un poco de sal y una pizca de canela en polvo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
otros
sal
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Elaboración de Chuletitas de Cordero Rebozadas Crujientes
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Calentar el aceite a 180º C en una freidora, wok o sartén honda
Sazonar las costillitas y pasarlas primero por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado
Cuando el aceite esté caliente, introducir las costillas en tandas de 4 y dejarlas en el aceite hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas escurriendo sobre papel de cocina
Ir haciendo lo mismo con las tandas restantes
Servir con ensalada, verduras o (ésa es mi elección favorita), con patatas fritas
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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