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Cachopo Asturiano (para Dos, Tres, Cuatro...)



@pecesdemadera @afuegoentocom




Dicen en asturias que son tan grandes los cachopos que siempre se deben compartir 

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Peces de Madera es una parrilla marinera que acaba de cumplir un año. Nació un mes antes de la pandemia, pero el público gijonés la ha convertido en todo un referente de la sidra y el buen diente. Podríamos decir que es una sidrería moderna

 

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COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cachopo Asturiano (para Dos, Tres, Cuatro...)

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500 g vacuno Mayor (tapa)

120 g queso Vidiago

60 g jamón Ibérico

Pan rallado o panko

Huevo

Harina

Sal

 

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Elaboración de Cachopo Asturiano (para Dos, Tres, Cuatro...)

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Comenzamos espalmando la carne, que consiste en con un mazo golpearla para ir rompiéndole las fibras y estirando la pieza hasta conseguir un tamaño sábana, como de unos 30 centímetros de largo

 

Sobre uno de los filetes colocamos el queso Vidiago (es un queso de Llanes, en el oriente de Asturias, ideal para cachopos por su materia grasa) y, encima, unas lonchas de jamón ibérico

 

Como lleva el doble de queso, volvemos a poner otra ronda de lonchas y, encima de ellas, colocamos el otro filete, apretando bien para que quede lo más compacto y cerrado posible (es importante que el jamón y el queso no lleguen hasta el borde para poder cerrar carne contra carne)

 

En ese momento salamos el cachopo y lo pasamos, primero por harina, huevo y, en este caso, panko (pan rallado japonés) para darle una nota crocante a la fritura

 

Ponemos a calentar aceite de girasol alto oleico, que soporte bien las altas temperaturas, porque es conveniente ponerlo al máximo

 

Freímos, en freidora a ser posible, hasta que lo veamos dorado, y sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite

 

Ahora solo nos queda partirlo y disfrutarlo

 

¿Cuántos comensales? Depende del hambre que tengáis, pero a dos personas les costará acabarlo, así que vete buscando más amigos. 

 

Calle San José, 31 (esquina Avda. del Llano). 984 28 27 22

 

Receta Cachopo Asturiano Peces de Madera Afuegolento

 

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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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