4444 recetas de cocina -  10589 noticias de gastronomia -  286 videos de cocina -  3201 temas de cocina
Carnes Entrantes Licores y conservas Pescados Postres Salsas y guarniciones
Aves Carnes Caza
Aperitivos Arroces y pastas Ensaladas
Huevos Mousses Pasteles y terrinas
Potajes y guisos Sopas y cremas Varios
Verduras
Conservas Licores Mermeladas
Mariscos Pescados
De fruta Flanes y gelatinas Golosinas
Helados, sorbetes y granizados Masas y cremas de base Mousses y espumas
Panes y bollos Postres de restaurante Salsas dulces
Soufles Tartas
Guarniciones Salsas Vinagretas
Precio:

Dificultad:

Lomo de cochino con mango

Lomo de cochino con mango

Ingredientes

- 1 TAZA AGUA
- 1 UD. LIMÓN
- 1 UD. MANGO (maduro (la pulpa picada en cuadraditos))
- 3 DIENTE AJO
- 1/2 TAZA CEBOLLA (picadita)
- 1 UD. CEBOLLA (grade)
- 1/8 CUCHARADITA TOMILLO (seco molido)
- 1/4 CUCHARADITA ORÉGANO (o mejorana seca)
- 1 HOJA LAUREL
- 1 RAMILLETE PEREJIL
- 1/8 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- 1 CUCHARA SOPERA SAL
- 2 TAZA JUGO (de mango)
- 2 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
- 1 KG. LOMO (de cerdo (atado en forma cilíndrica))
- 2 TAZA CONSOMÉ (de carne)
- 1 CUCHARADITA VINAGRE
- 1 CUCHARADITA ACEITE
- 1/2 CUCHARA SOPERA SALSA (inglesa)

Elaboración

PREPARACIÓN

1.- Al lomo del cochino se le quita toda la grasa, se frota con limón Y se lava bien. Se prepara un adobo mezclando en el envase de una trituradora todos los ingredientes del adobo. Se pone en un envase. Se agrega y frota el cochino con el adobo y se deja aparte en el envase por 30 minutos o más.
2.- En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el azúcar y se cocina hasta dorar, unos 2 minutos. Se agrega el cochino y se dora por todas partes unos 5 a 7 minutos.Se pasa el cochino a una bandeja y se elimina parte del aceite del caldero, dejando sólo unas 2 cucharadas.
3.- Se agregan el adobo y la cebolla al caldero y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. Se agrega el cochino y se cocina dándole vuelta por 2 minutos.
4.- Entretanto se ha obtenido el jugo del mango poniendo la pulpa de los mangos pelados en una trituradora, luego se cuela para eliminar las hebras. Se agrega al caldero el jugo del mango y el consomé mezclados, la hoja del laurel y el perejil. Se lleva a hervor, se cocina 15 minutos a fuego fuerte, se pone a fuego mediano y , tapado, se cocina unos 15 minutos màs. Se agrega la taza de agua y se continùa cocinando por 60 minutos. Se retira del fuego. Se pone el cochino en una tabla. Se desamarra, se corta en tajadas delgadas y se pone en una bandeja que se conserva caliente.
5.-Se cuela la salsa a través de un colador . Se vuelve la salsa colada
a una olla limpia. Se le agrega el mango picadito y se cocina 1 ó 2 minutos corrigiendo la sazón si es necesario. Se baña el cochino con esta salsa y BUEN PROVECHO

Resumen


El autor
RAQUEL DIZ

Categoría

Comentarios
0

Puntuación
   0/10

XXI Edición Premios Porc d’Or

El próximo 21 de noviembre se entregarán en Lleida.

El chef Gastón Acurio se retira

Fue nombrado mejor chef de América Latina en 2013.