Pechuga de pintada sobre trinxat de col, ceps y salsa pebrada | carnes aves
Ingredientes
- 200 GR. CÉPES- 150 GR. BUTIFARRA (negra catalana)
- 150 GR. PANCETA (de cerdo)
- 200 ML. JUGO (de carne)
- 1 RAMA CANELA
- 25 GR. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- 4 pechugas PINTADA
- 800 GR. PATATA (monalisa)
- 2 dientes AJO
- 35 ML. MIEL (de flores)
- 35 ML. VINAGRE DE JEREZ
Elaboración
Ingredientes
4 pechugas de pintada
200 g de ceps
1 col verde
800 g de patata monalisa
2 dientes de ajo
150 g de panceta negra catalana
1 puerro
200 ml de jugo de carne
35 ml de vinagre de Jerez
35 ml de miel
Pimienta negra en grano
1 rama de canela
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para el trinxat:
Cortar la col en cuadrados de unos 2 cm., quitando el nervio central de cada hoja. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, la panceta y la butifarra catalana. Hervir las patatas cortadas a cuartos y, al final de la cocción, añadir la col. Escurrir todo y añadírselo al sofrito, mezclándolo todo de manera homogénea
Para la salsa:
Tostar la pimienta, mojarla con el vinagre, reducir y añadir la miel. Incorporar la canela y agregar el jugo de carne. Reducir hasta obtener la textura deseada. Sazonar y colar
Acabado
Pelar y limpiar los ceps. Cortarlos de forma irregular y saltear en una sartén con una base de puerro y ajo. Marcar las pechugas en la sartén y terminar de cocer en el horno aproximadamente 5 minutos. Montar el plato poniendo de base el trinxat, los ceps, encima la pechuga y salsear.
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Resumen
El autor
Sergio Olmedo, cocinero
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
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