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PichÓn de bres al pomelo

PichÓn de bres al pomelo

Ingredientes

- 1/2 DL. VINAGRE DE JEREZ
- 1/2 L. VINO TINTO
- 1 UD. PERA
- 2 UD. POMELO
- 1 DIENTE AJO
- 1/2 UD. CEBOLLA
- 1 UD. PUERRO
- 1 UD. ZANAHORIA
- 4 UD. PICHÓN ((de 400grs cada uno))
- 50 GR. AZÚCAR

Elaboración

PREPARACIÓN

Limpiar los pichones y quitarles las alas.
Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro. Al final, agregarle 174 dl de vino tinto y dejarlo reducir. Una vez reducido le agregamos 1/2 l de agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca 3/4 partes. Colamos.
Ponemos el vinagre, el pomelo y el azúcar al fuego hasta conseguir reducirlo casi en su totalidad, le agregamos el jugo del pichón y ligamos con un poquito de mantequilla.
Sazonamos y asamos los pichones a 180º durante 15 minutos, deshuesamos y montamos el plato. Como guarnición, pera al vino y unos gajos de pomelo. En verano se puede sustituir la pera por higos.

Resumen


El autor
JACINTO DEL VALLE RESTAURANTE "PORTO PI"

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Dificil

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