Elaborar una crema inglesa con la leche, nata, y yemas.
Verter sobre las coberturas y ligar. Enfriar en cámara.
Para el arroz salvaje frito:
Freir en aceite el arroz salvaje. Retirar de la sarten en cuanto infle.
Para la sopa de fresones:
Elaborar un almíbar a 30ºB en el que se maceran unas rodajas de jengibre. Al hervir, incorporar los fresones. A media cocción del fresón, retirarlos y reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
Para el bizcocho de almendras:
Mezclar la harina de almendras con la nata.
Batir las yemas con el azúcar(1) hasta que estén bien esponjosas y mezclar con la masa anterior.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al resto de la mezcla. Extender en bandeja con papel parafinado o silpat, hornear a 180ºC.
