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Tarta "soufflée" con requesón y nuez de pecan caramelizada, salteado de arándanos
Tarta "soufflée" con requesón y nuez de pecan caramelizada, salteado de arándanos
Ingredientes
- 300 GR. AGUA- 170 GR. HARINA
- 80 GR. NATA LÍQUIDA
- 2 CL. ZUMO DE LIMÓN
- 2 GR. PIEL DE LIMÓN (rallada)
- 30 GR. MIEL
- 10 GR. MANTEQUILLA
- 15 GR. MANTEQUILLA
- 80 GR. ALMENDRA (en polvo)
- 5 GR. SAL
- 250 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
- 80 GR. AZÚCAR
- 200 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 250 GR. QUESO FRESCO ((mató))
- 20 GR. GLUCOSA
- 5 CL. LICOR (Chartreuse verde)
- 30 GR. FÉCULA
- 50 GR. JARABE (de glucosa)
- 100 GR. NUECES
- 2 UD. YEMAS (de huevo)
- 6 UD. YEMAS (de huevo)
- 6 UD. CLARAS (de huevo)
- 200 GR. ARÁNDANOS
Elaboración
PARA LA PASTABatir 5 min. el azúcar con las yemas, después añadir la mantequilla reblandecida con la almendra y la piel de limón rallada, mezclar bien.
Acabar añadiendo la harina y la sal. Batir hasta obtener una pasta homogénea.
Moldear en unos moldes circulares engrasados (de 6 cm. de alto) con la ayuda de una manga de pastelería (llenar el círculo con la pasta hasta una altura de 1 cm dejando 5 cm para el soufflée)
Cocer en el horno a 170ºC.
PARA EL SORBETE
Hervir el agua con el azúcar y el jarabe de glucosa. Enfriar.
Añadir el zumo de limón y el Chartreuse.
Pasar por la sorbetera, guardar en el congelador.
PARA EL CARAMELO
Caramelo de nueces:
Cocer el azúcar con la miel y la glucosa. Cuando empiece a coger color rubio añadir las nueces. Dejar que se ponga color caramelo. Sacar del fuego.
Añadir la crema y la mantequilla. Mezclar bien.
PARA EL SOUFFLÉE
Pasar por el triturador el queso fresco. Añadirle las yemas y la fécula.
Aparte, montar las claras con el azúcar. Después, incorporar cuidadosamente a la mezcla el queso.
Coger el molde circular con la pasta cocida, pintar el interior del molde con mantequilla blanda.
Colocar una cuchara de caramelo de nueces y llenar el espacio que queda con la masa de soufflé.
Cocer a horno suave (155ºC).
PARA LA FRUTA
Salteado de arándanos:
En una sartén caliente poner la mantequilla los arándanos y el azúcar. Saltear unos segundos hasta que los primeros arándanos revienten.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocar a un lado del plato el salteado de arándanos con su jugo.
Encima de los arándanos, colocar una bola de sorbete.
En el centro del plato, colocar el soufflée desmoldado, comer enseguida.
Resumen
El autor
CHRISTIAN ZANCHETTA
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