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El lenguado asado con hígado de pato y jugo de merino
El lenguado asado con hígado de pato y jugo de merino
Ingredientes
- 1 UD. CEBOLLA- 8 RAMILLETE COLIFLOR
- 12 UD. ESPARRAGO VERDE ((puntas))
- 2 UD. PATATA
- 8 UD. ZANAHORIA (baby)
- 8 LOMO LENGUADO
- 8 CUCHARA SOPERA JUGO (de asar el cordero)
- 12 FILETE HÍGADO DE PATO
- 8 RAMILLETE BRÓCOLI
Elaboración
PREPARACIÓNPara el lenguado:
En una sartén antiadherente engrasada colocar los ocho lomos de lenguado cortados a la mitad y dorar. Salpimentar y reservar.
En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar.
En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar.
Para las patatas:
Poner en una sartén la cebolla cortada en juliana, sobre ésta, las patatas en juliana y cubrir de aceite; poner a fuego medio durante unos 30 minutos.
Para las verduritas:
Blanquear las verduritas al dente. Freír en aceite a alta temperatura unos cuarenta segundos.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Sobre un plato disponer una línea de patatas confitadas. Sobre éstas intercalar las tres escalopas de hígado con cuatro pedazos de lenguado.
Alrededor, formando un círculo, disponer las verduritas; pasar el plato por la salamandra, salsear con el jugo del merino y decorar con perifollo.
Resumen
El autor
TOÑO PÉREZ
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