Utiliza, siempre que puedas, luz natural tamizada a traves de una cortina blanca o una gasa muy fina. Nunca luz directa ya que crearía unas sombras muy duras. Al otro lado coloca una cartulina blanca para que refleje la luz, muevelá hasta que veas como suaviza las sombras.
La luz, que te entre desde un lateral y tu te situas con la cámara cerca de la ventana o en un ángulo de 90º con respecto a ella. De esta forma la iluminación y las sombras resaltarán las formas y los volúmenes.
Si, por falta de luz o en interiores debes utilizar flash, nunca directo. Si puedes separarlo de la cámara ilumina de la misma forma que te he indicado con luz natural. Si no puedes separarlo y dispones de un flash articulado haz que rebote en la pared o en el techo, aumentando en 1 ò 2 pasos la potencia de este. Ten en cuenta el color de las paredes y del techo, si no son blancos te darán un color no deseado a la foto, por lo es puede ser conveniente hacerlo rebotar en una cartulina. Otra solución es colocar un trozo de cartulina blanca o un plastico blanco y sujetarlo con una goma al cabezal del flash, lo orientas unos 45º o 60º hacia arriba, aumentas la potencia y disparas, con este sistema te puede apatecer un brillo en la parte superior de la tarta, por lo que es mejor disparar en formato vertical inclinando la cámara.
Otro truco importante. Cuando la tarta sea blanca o muy clara debes compensar la exposición en +1 ó +1,5 apoximadamente porque sino te saldrá gris o poco iluminada y, si la tarta es oscura, tipo Ópera o Selva negra deberas hacer lo contrario, compensar en -1 aproximadamente para que el color de la cobertura sea lo más fiel posible.
Por último, nunca utilices iluminación artificial, te pueden dar tonos anaranjados, azules, etc. en función del tipo de luz que sea y entonces tendrías que "jugar" con los selectores de temperatura de color de la cámara, que no todas lo tienen y que, además no suele dar buenos resultados.
Lo mejor, disfruta de las tartas compartiéndola con amigos, aunque las fotos no engondan.
Espero habert sido de utilidad.