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Bacalao a la musselina de ajos tiernos
Bacalao a la musselina de ajos tiernos
Ingredientes
- 1,200 KG. BACALAO ((lomo))- 2 UD. ENDIBIA
- 1 MANOJO AJO TIERNO
- 0,200 L. NATA LÍQUIDA
- 0,500 L. ACEITE DE OLIVA
- 5 UD. HUEVO
Elaboración
PREPARACIÓN
Poner los tacos del bacalao ya remojado en una bandeja de horno con un poco de aceite e introducir al horno durante unos 8 mint. a unos 160ºc., volver a escurrir y colocar encima de rodajas de patata al vapor,colocar alrededor una juliana de endivias breseadas a la mantequilla. Cubrir con una mayonesa hecha con el resto del aceite, los huevos,la nata,los ajos tiernos fritos y las gotas de vinagre. Dorar al grill o al horno muy fuerte durante 2 minutos
Resumen
El autor
JOSÉ MARÍA SANMARTÍN GRACIA
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Puntuación
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