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TÁrtaro de verduras con criadillas de tierra

TÁrtaro de verduras con criadillas de tierra

Ingredientes

Elaboración

PARA EL TARTAR

Cortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise.

Sazonar con vinagreta y mezclar.

PARA LAS SETAS

Pelar y cortar con la mandolina en láminas muy finas. Flor de sal.

Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar.

PARA LA VINAGRETA

El pimiento rojo, verde y cebollino, picar en brunoise muy fina. Las judías y los hongos enteros. La almendras fileteadas.

Mezclar todos los ingredientes.

PRESENTACIÓN

Con un molde montar en el centro del plato el tártaro. Las criadillas cubriendo las verduras. Encima un poco de sal. Las vinagreta alrededor de las verduras.

NOTAS

Las criadilla de tierra o Terfecia arenaria es una seta de la familia de las tuberáceas.

Resumen


El autor
JOSÉ POYATOS RUIZ

Categoría

Comentarios
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Puntuación
   3/10

Dificultad   
Medio

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