Elaboración

Ingredientes:

Foie de oca método de Israel:
bizcocho Dolly
225 cl de agua
50 gr de cacao
195 gr de mantequilla pomada
500 gr de azúcar molasses
3 ud de huevos
14 gr de Impulsor
225 gr de harina floja
265 gr nata líquida

Crema doble de almendra marcona:
200

ELABORACIÓN

Foie de oca método de Israel:

Mezclar los huevos sin montar solo desligar, mezclar la mantequilla pomada. Con el líquido caliente de la nata el azúcar molasses y el cacao escaldaremos la harina y el impulsor, después la mezcla de la mantequilla y huevos. Colocaremos el molde forrado de papel de aluminio y coceremos en el horno 15 minutos a 170º.

Crema doble de almendra marcona:
Tostar las almendras, mezclar con la crema fresca. La leche mezclar con el agar y llevar a ebullición, mezclar los ingredientes y reservar en frío.

Espuma de Remolacha&Campari:
Mezclar todos los ingredientes y batir. Reservar. Montar el aire 1 minuto antes de el pase para que sedimente el sustrato líquido.

Pack Choi:
Escaldar, aliñar y reservar para el pase.
Pulpa fresca de Kiwano