Elaboración

Ingredientes:

œ apio nabo aproximado
4 patatas peladas
El blanco de un puerro
œ coliflor
Xantana
Aceite de oliva virgen
œ manzana verde
Nata
Caldo del día
Queso rallado
8 vieiras

ELABORACIÓN

Apio nabo. Cortar 16 lonchas en la cortadora con buen diámetro. Cocerlas estiradas en el horno al vapor durante 16 minutos. Una vez cocidas cortar tiras rectangulares alargadas.

Relleno y salsa. Cocer las verduras en agua. Una vez cocidas triturar una parte con un poco de caldo del día con nata, aceite de oliva y sal, la otra parte la trituraremos de la misma manera, espesando con xantana.

Ravioli. Formar dos láminas de apio nabo en forma de cruz superpuesta una a la otra y en el centro poner una cucharadita de crema de verduras, cerrar el ravioli. Hacer 8 raviolis.

PRESENTACIÓN

Marcar las vieiras a la sartén con sal gorda y gratinar los raviolis con el queso. Poner 2 vieira por 2 raviolis con un poco de crema espesa de verduras debajo y sobre los raviolis unos bastones de manzana verde. Salsear el conjunto con el jugo de vieiras.