Elaboración

Ingredientes:

Para la butifarra:
Careta de cerdo
Papada de cerdo
Oreja de cerdo
Manitas de cerdo
Especies
Niscalos
Hongos
Para las patatas a lo pobre:
Patatas
Cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Para el huevo:
Huevo de corral
Aceite ahumado
Sal
Para

ELABORACIÓN

Para la butifarra:

Hervir en una olla todas las partes del cerdo sobre unas tres horas con laurel, pimienta negra en grano y sal, una vez a punto pasar la carne por la picadora de carne, juntar los niscalos troceados y los hongos troceados.

Para las patatas a lo pobre:

Pelar y cortar las patatas y las cebollas y pochar en el aceite de oliva virgen extra

Para el huevo:

Estirar film transparente sobre una mesa, untar con aceite ahumado y poner el huevo y la sal, cerrar el film sin que quede aire en el interior, poner al baño maria a 65º durante diez minutos.

PARA LA GUARNICIÓN

Limpiar la alcachofa a cuartos y poner dentro una bolsa al vació con sal y aceite de oliva virgen extra, cerrar y pondremos al vapor a 90º durante 50 minutos.
En agua hirviendo poner los espárragos unos minutos y enfriar rápidamente.

Montaje:
En un molde cilíndrico poner las patatas a lo pobre, una capa de butifarra seguir con otra capa de patatas y otra de butifarra, encima pondremos el huevo la trufa melanosporum, alrededor las alcachofas, espárragos y verduritas.