Elaboración

PREPARACIÓN

Esta receta está sacada de un libro de cocina del año 36.

Se hacen unos buñuelos de un tamaño regular. Con unas tijeritas se les recorta una tapita y en el interior se les pone una yema. A continuación se ponen las claras a punto de nieve con una pizca de sal, se mete en una manga pastelera con boquilla rizada y se tapa las bocas de los buñuelos formando carolinas; se espolvorean con queso rallado y se meten un momento al horno fuerte.

Se sirven con la salsa que a continuación explicamos; En una cacerola se pone la mantequilla y se saltean los champiñones o setas y trufas picadas; se le añade un poco de harina, la sal y la pimienta, cuando se dore se le añade un poco de caldo y un vasito del vino y el foie-gras o no, se deja hervir y reducir un poco y se sirve con los huevos recién sacados del horno.