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Ensalada navideÑa de frutos secos y aire semifrÍo de bogavante (julio velandrino)
Ensalada navideÑa de frutos secos y aire semifrÍo de bogavante (julio velandrino)
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:2 lechugas cogollo
1 acelga roja
2 hojas de roble
un manojo de cilantro
2 patatas cocidas
un manojo de cebollino
pelos de hinojo
4 granos de uva
1 endibia
aceite de oliva virgen extra picual
dos espárragos
1 escarola
1 manzana ácida
1 bandej
ELABORACIÓN
Se tuesta la cabeza de bogavante con un fondo de verduras (cebolla, puerro, ajos, zanahoria...) y cubrimos con agua hasta la mitad. Dejar reducir. Colamos por un chino, rectificamos de sal y le añadimos lecitina de soja.
Disponemos en un plato de presentación los distintos tipos de verduras según el gusto, las patatas, los tomates, el mazapán casero desmigado y los frutos secos. Rociar con aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.
En el centro del plato, disponemos el aire de semifrío y... listo para servir!
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