Elaboración

PREPARACIÓN

Cocer las naranjitas chinas en almibar.
Limpiar y picar las lechugas.
Hacer láminas con el calabacín, escaldarlas y meterlas enseguida en agua fría.
Templar en el microondas el pato confitado y cortarlo en trocitos.
Limpiar, trocear y saltear las setas con un poco de aceite y sal.
En un bol, mezclar las lechugas, los picatostes de pan frito, los piñones, las nueces troceadas, el pato confitado y las setas. Aliñar con un poco de vinagreta de naranja y reservar.

PRESENTACIÓN

Cubrir las paredes de un molde de aro individual con láminas de calabacín (bastará con 3) y rellenar el aro con la ensalada aliñada.
Repartir, alrededor, un poco de vinagreta y adornar con las naranjitas chinas partidas en dos, el perifollo y los berritos enanos.
Retirar el aro metálico y servir la ensalada.

PARA LA VINAGRETA

Reducir el zumo de naranja y mezclarlo con aceite de nuez, sal y pimienta al gusto.