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Canelones de salmÓn a la crema de cebollino

Canelones de salmÓn a la crema de cebollino

Ingredientes

- 4 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 1 CUCHARA SOPERA HARINA
- 1 CUCHARA SOPERA HARINA
- 1 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
- 1 UD. CEBOLLA
- 1 UD. PUERRO
- 200 GR. SALMÓN (fresco)
- 200 GR. CEBOLLITA (francesa asada al horno)
- 16 UD. CANELONES
- 4 CUCHARA SOPERA TOMATE FRITO

Elaboración

PREPARACIÓN

La receta no es mía, pero la he probado y está realmente buena, así que he querido compartirla con otros aficionados a la cocina...

En una sartén se pone la mantequilla, la cebolla y puerro muy picados. Cuando estén dorados, se añade el salmón (picado o cortado a pequeños trozos), el tomate frito, la harina, sal, pimienta y un poco de caldo de pescado (algo menos de medio litro).
Se deja reducir hasta que espese un poco y con este preparado rellenamos los canelones, que se disponen en fuente para horno.

La salsa:
A la cebollita francesa se añade el aceite, harina, cebollino picado, nata (casi 250 gr), sal y pimienta. Se pasa por la trituradora y por el chino, y se reduce hasta obtener una crema.
Con esta crema se tapan los canelones y se pone a horno medio unos 10 minutos. Si se desea se puede poner sobre la salsa queso emmenthal rallado y gratinar 5 minutos más.

Resumen


El autor
OLGA CASTILLO MACIÁ

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