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Croquetas de purÉ de patatas

Croquetas de purÉ de patatas

Ingredientes

- 3 UD. YEMA DE HUEVO
- 3 UD. CLARA DE HUEVO
- 100 GR. MANTEQUILLA
- 1 KG. PATATA (cocida)
- 1/2 L. SALSA DE TOMATE
- 100 GR. QUESO GRUYERE

Elaboración

PREPARACIÓN

Cocer las patatas en agua de sal. Pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
En un bol mezclar la mantequilla, el queso, una pizca de nuez moscada, un huevo entero, tres yemas de huevo y un poco de sal. Añadir el puré de patatas y seguir mezclando. Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve sin dejar de mezclar.
Formar las croquetas haciendo bolitas con el puré de patatas y rebozarlas en galleta picada.

COCCIÓN

Freir las croquetas en aceite de oliva y escurrirlas en unos paños de celulosa.
Disponerlas sobre una fuente y servirlas acompañándolas de una salsa de tomate.

Resumen


El autor
JUAN CARLOS CAPLLONCH

Categoría

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Puntuación
   10/10

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