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Pescado relleno de marisco
Pescado relleno de marisco
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:Para el pescado: Huachinango (o besugo)
Para el relleno: pulpo, camarón, langosta
PREPARACIÓN
Filetear el dorado.
Para el relleno, saltear cebolla, ajo y chalota, con vino blanco y tequila. Reducir, sazonar con salsa de soja, rectificar de sal y pimienta. Rellenar el filete de pescado, enrollarlo con papel film y darle forma de cilindro. Sellar en la plancha por cada lado y terminar la cocción en el horno.
Para la salsa: mezclar yogur, queso filadelfia, fumet de pescado blanco y crema de leche. Licuar todos los ingredientes hasta llegar a la textura deseada.
PRESENTACIÓN
Partir el pescado relleno en dos, salsear y decorara con granada, chips de tortilla, cebollino y aceite de cilantro.
Resumen
El autor
DOMINGO CUEVAS AGUILAR REST. LA GLORIA Y EL INFIERNO
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Medio
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