Elaboración

Ingredientes:

- 1 kg de alcachofas
- 2 echalotte
- 1 l caldo vegetal
- 1 alcachofa para el crujiente
- 1 botifarró
- 200 gr garbanzos
- 25 gr pasas
- 1 dl oporto

PARA LA CREMA

Limpiar las alcachofas, sacar cuartos y rehogarlos con echalotte, mojar con caldo vegetal, que hierba bastante. Triturar por la termomix hasta conseguir una textura fina. Salpimentar.

PARA EL CRUJIENTE

Limpiar las alcachofas o aprovechar las partes que rechazamos para la crema. Cortar por la mitad y cortar en la corta fiambres longitudinalmente al 1?5. Pasar por un poco de harina y freír de una en una en aceite caliente. Retirar secar en papel absorbente y reservar.

ELABORACIÓN

Mezcla de garbanzos...

Cortar botifarró, lavar los garbanzos cocidos. Saltear cebolleta en brunoise, añadir el botifarró y dorar las garbanzos, añadir las pasas hidratadas en oporto, mojar con un poco de caldo de pollo y chafar ligeramente.

Al momento calentar un poco de la mezcla en el micro, poner en el centro del plato sopero con un molde circular. (4 cm)