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Ingredientes para la receta de Gazpacho Castellano de Piñones Y Calabaza con Crema de Queso Fresco de Burgos, Niebla de Valladolid30 GR. VINAGRE DE JEREZ 200 GR. ACEITE DE OLIVA (Nitro) 125 GR. NATA LÍQUIDA desnatada 500 GR. CALABAZA Daditos PIMIENTO VERDE Daditos PIMIENTO ROJO Daditos TOMATE RAMA TOMILLO 150 GR. QUESO FRESCO de Burgos Daditos PICATOSTES 75 GR. LECHE DESNATADA
Elaboración de Gazpacho Castellano de Piñones Y Calabaza con Crema de Queso Fresco de Burgos, Niebla de ValladolidELABORACIÓN
Ponemos la calabaza ya limpia y troceada a cocer y una vez cocida la pasamos por la termomix junto con la anta, algo del jugo de su cocción, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Colamos y reservamos a unos 68 º más o menos.
Para la crema de queso fresco de Burgos batimos la leche y el queso fresco. Posteriormente hacemos una querel
Para formar la nieve de aceite de oliva pistoleamos aceite de oliva con pistola de chocolate o pulverizador en un baño de nitrógeno líquido. Colamos bien.
La nieve de aceite es aceite oliva natural (sin freír, ni tratar) simplemente se congela y enfría con el nitrógeno líquido, adquiriendo esa forma de nieve. La razón es porque al ser un plato caliente en crudo se cortaría.
MONTAJE
Colocamos la crema de queso fresco de Burgos y alrededor del plato disponemos unos daditos de pimiento rojo, otros de pimiento verde, otro de tomate y unos piñones de Pedrajas, así como a nivel decorativo una ramita de tomillo,
Una vez en la sala ponemos en un lado la nieve de aceite y después servimos el gazpacho tibio sobre todo el conjunto.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre