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verdolaga o portulaca oleracea: una sorprendente planta de jardín

Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja | Entrantes | Vegetales Marinos | Lácteos




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Rafael Perelló Cerdà

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La verdolaga o portulaca oleracea es una planta suculenta que podemos encontrar fácilmente en cualquier terraza o jardín. No sólo es comestible (siempre que no haya sido tratada con pesticidas o cualquier otro producto que pueda resultar tóxico), sino que tiene grandes propiedades saludables

 

Pruébala en esta elegante y original crema que Rafael Perelló Cerdà presenta en combinación con un esférico de queso de oveja, un original pan de algas y una sabrosa tapenade de anchoas

 

 

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja | Entrantes | Vegetales Marinos | Lácteos

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Crema de verdolaga

400 g verdolaga marina

50 g espinaca

20 g hinojo marino encurtido

200 g cebolla

100 g puerro

5 g ajo

2 g escata garum

50 g lechuga de mar en sal

700 g caldo verduras

100 g patata

 

Esférico de queso de oveja

100 g queso oveja roja mallorquina

50 g leche oveja

1.500 g agua

11 g alginato

 

Pan de algas

470 g harina fuerza

380 g agua

10 g levadura

5 g sal

5 g espirulina

3 u hojas alga nori

10 ml aceite algas castillo canena

 

Tapenade de anchoas

100 g anchoas

1 g ajo confitado

75 g aceite AVOE

 

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Elaboración de Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja | Entrantes | Vegetales Marinos | Lácteos

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Crema de verdolaga

Escaldamos la verdolaga, las espinacas y las enfriamos en hielo. Hacemos un sofrito de cebolla, puerro, patata y ajo; lo mojamos con el caldo de verduras y hervimos hasta que la patata este cocida, le añadimos la lechuga de mar previamente limpia de sal y enfriamos.

 

Trituramos todo desde frío y añadimos escata garum. Ojo no poner sal, probar antes.

 

Esférico de queso de oveja

Calentamos la leche, introducimos el queso lo trituramos y colamos. Diluimos el alginato en agua y lo dejamos reposar 12 horas

 

Hacemos unas esferas de crema de queso y las introducimos en la mezcla de alginato hasta que formen esferas.

 

Pan de algas

Trituramos el alga nori y la tamizamos. Mezclamos el agua con la levadura, la sal y el aceite y diluimos los ingredientes

Añadimos la harina, la espirulina y el alga nori y la amasamos

 

Mezclamos la masa 3 veces cada 30 min. y reposamos 12 horas

 

Cocemos en una placa muy estirada 30 minutos a 200\ C

 

Tapenade de anchoas

Trituramos y emulsionamos las anchoas con el ajo y el aceite, añadir una cucharadita de café de agua para ligar.

 

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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