verdolaga o portulaca oleracea: una sorprendente planta de jardín desde mallorca
 | Rafael Perelló Cerdà |
·La verdolaga o portulaca oleracea es una planta suculenta que podemos encontrar fácilmente en cualquier terraza o jardín. No sólo es comestible (siempre que no haya sido tratada con pesticidas o cualquier otro producto que pueda resultar tóxico), sino que tiene grandes propiedades saludables Pruébala en esta elegante y original crema que Rafael Perelló Cerdà presenta en combinación con un esférico de queso de oveja, un original pan de algas y una sabrosa tapenade de anchoas
·Crema de verdolaga
400 g verdolaga marina
50 g espinaca
20 g hinojo marino encurtido
200 g cebolla
100 g puerro
5 g ajo
2 g escata garum
50 g lechuga de mar en sal
700 g caldo verduras
100 g patata
Esférico de queso de oveja
100 g queso oveja roja mallorquina
50 g leche oveja
1.500 g agua
11 g alginato
Pan de algas
470 g harina fuerza
380 g agua
10 g levadura
5 g sal
5 g espirulina
3 u hojas alga nori
10 ml aceite algas castillo canena
Tapenade de anchoas
100 g anchoas
1 g ajo confitado
75 g aceite AVOE
·
Elaboración de Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja | Entrantes | Vegetales Marinos | LácteosCrema de verdolaga
Escaldamos la verdolaga, las espinacas y las enfriamos en hielo. Hacemos un sofrito de cebolla, puerro, patata y ajo; lo mojamos con el caldo de verduras y hervimos hasta que la patata este cocida, le añadimos la lechuga de mar previamente limpia de sal y enfriamos.
Trituramos todo desde frío y añadimos escata garum. Ojo no poner sal, probar antes.
Esférico de queso de oveja
Calentamos la leche, introducimos el queso lo trituramos y colamos. Diluimos el alginato en agua y lo dejamos reposar 12 horas
Hacemos unas esferas de crema de queso y las introducimos en la mezcla de alginato hasta que formen esferas.
Pan de algas
Trituramos el alga nori y la tamizamos. Mezclamos el agua con la levadura, la sal y el aceite y diluimos los ingredientes
Añadimos la harina, la espirulina y el alga nori y la amasamos
Mezclamos la masa 3 veces cada 30 min. y reposamos 12 horas
Cocemos en una placa muy estirada 30 minutos a 200\ C
Tapenade de anchoas
Trituramos y emulsionamos las anchoas con el ajo y el aceite, añadir una cucharadita de café de agua para ligar.
·
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
151 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
