verdolaga o portulaca oleracea: una sorprendente planta de jardín desde mallorca
 | Rafael Perelló Cerdà |
·La verdolaga o portulaca oleracea es una planta suculenta que podemos encontrar fácilmente en cualquier terraza o jardín. No sólo es comestible (siempre que no haya sido tratada con pesticidas o cualquier otro producto que pueda resultar tóxico), sino que tiene grandes propiedades saludables Pruébala en esta elegante y original crema que Rafael Perelló Cerdà presenta en combinación con un esférico de queso de oveja, un original pan de algas y una sabrosa tapenade de anchoas
·Crema de verdolaga
400 g verdolaga marina
50 g espinaca
20 g hinojo marino encurtido
200 g cebolla
100 g puerro
5 g ajo
2 g escata garum
50 g lechuga de mar en sal
700 g caldo verduras
100 g patata
Esférico de queso de oveja
100 g queso oveja roja mallorquina
50 g leche oveja
1.500 g agua
11 g alginato
Pan de algas
470 g harina fuerza
380 g agua
10 g levadura
5 g sal
5 g espirulina
3 u hojas alga nori
10 ml aceite algas castillo canena
Tapenade de anchoas
100 g anchoas
1 g ajo confitado
75 g aceite AVOE
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Elaboración de Crema de Verdolaga Algas Queso Oveja | Entrantes | Vegetales Marinos | LácteosCrema de verdolaga
Escaldamos la verdolaga, las espinacas y las enfriamos en hielo. Hacemos un sofrito de cebolla, puerro, patata y ajo; lo mojamos con el caldo de verduras y hervimos hasta que la patata este cocida, le añadimos la lechuga de mar previamente limpia de sal y enfriamos.
Trituramos todo desde frío y añadimos escata garum. Ojo no poner sal, probar antes.
Esférico de queso de oveja
Calentamos la leche, introducimos el queso lo trituramos y colamos. Diluimos el alginato en agua y lo dejamos reposar 12 horas
Hacemos unas esferas de crema de queso y las introducimos en la mezcla de alginato hasta que formen esferas.
Pan de algas
Trituramos el alga nori y la tamizamos. Mezclamos el agua con la levadura, la sal y el aceite y diluimos los ingredientes
Añadimos la harina, la espirulina y el alga nori y la amasamos
Mezclamos la masa 3 veces cada 30 min. y reposamos 12 horas
Cocemos en una placa muy estirada 30 minutos a 200\ C
Tapenade de anchoas
Trituramos y emulsionamos las anchoas con el ajo y el aceite, añadir una cucharadita de café de agua para ligar.
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 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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