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Crema Tibia de Mejillones con Brandada de Bacalao




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crema Tibia de Mejillones con Brandada de Bacalao 1/2 L. ACEITE DE GIRASOL aromatizado con ajo
35 C.C. NATA LÍQUIDA
1 CABEZA AJO
1 UD. PIMIENTO VERDE
300 GR. MEJILLÓN EN SALMUERA
600 C.C. JUGO DE PESCADO
2 GR. GOMA DE XANTANA
1/2 L. LECHE ENTERA
125 GR. BACALAO FRESCO




Elaboración de Crema Tibia de Mejillones con Brandada de Bacalao PARA LA CREMA

Poner a hervir toda la preparación (salvo unos pocos mejillones que reservaremos).

Cocer durante 10 minutos
Triturar bien en caliente
Colar y reservar

BRANDADA DE BACALAO

Poner el bacalao con el aceite, el pimiento verde y los ajos a confitar

Cuando esté confitado lo batimos bien en la termomix y colamos bien.

Poner en la manga y enfriar

MONTAJE

Rellenar unos canutillos de calabacín crudo con la brandada de bacalao.

Colocar 2 o 3 mejillones en salmuera en el plato

Añadir la crema tibia con la ayuda de un sifón

Finalizar disponiendo unos germinados y aceite de oliva








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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