Para los gazpacheros: éste de melocotón aporta un toque de aroma y sabor inconfundibles
Ingredientes:
6 melocotones
1 cebolla
1 puerro
1 l de caldo de pollo
Aceite de oliva
Para el crujiente de jamón:
150 g de jamón curado
Para decorar:
Nuez moscada
Cebollino fresco
Menta fresca
Elaboración:
Para el jamón:
Colocar una hoja de papel especial para hornear sobre una placa de horno, pon encima las lonchas de jamón, cubrir con otro papel. Dejarlo cocer en el horno durante 50 minutos, a 150 grados. Retirar las lonchas del horno, partirlas y pasarlas por el molinillo de café, hasta conseguir un polvo fino.
Para el gazpacho:
Picar finamente la cebolla tierna y la parte blanca del puerro. Poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Lavar los melocotones, picarlos en trozos pequeños, añadirlos a la cazuela y rehogar un poco. Verter encima el caldo y cocerlo durante 6-8 minutos.
Triturarlo todo con la batidora y pasarlo por un colador. Servir el gazpacho en platos individuales, espolvorear con el polvo de jamón y un poco de nuez moscada. Decorar con unas ramas de cebollino picado y unas hojas de menta
Sobre el autor: Agustí Solà
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