Para los gazpacheros: éste de melocotón aporta un toque de aroma y sabor inconfundibles
Ingredientes:
6 melocotones
1 cebolla
1 puerro
1 l de caldo de pollo
Aceite de oliva
Para el crujiente de jamón:
150 g de jamón curado
Para decorar:
Nuez moscada
Cebollino fresco
Menta fresca
Elaboración:
Para el jamón:
Colocar una hoja de papel especial para hornear sobre una placa de horno, pon encima las lonchas de jamón, cubrir con otro papel. Dejarlo cocer en el horno durante 50 minutos, a 150 grados. Retirar las lonchas del horno, partirlas y pasarlas por el molinillo de café, hasta conseguir un polvo fino.
Para el gazpacho:
Picar finamente la cebolla tierna y la parte blanca del puerro. Poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Lavar los melocotones, picarlos en trozos pequeños, añadirlos a la cazuela y rehogar un poco. Verter encima el caldo y cocerlo durante 6-8 minutos.
Triturarlo todo con la batidora y pasarlo por un colador. Servir el gazpacho en platos individuales, espolvorear con el polvo de jamón y un poco de nuez moscada. Decorar con unas ramas de cebollino picado y unas hojas de menta
Sobre el autor: Agustí Solà
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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