Para tomar solo y campañado
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 DL. VINO DE JEREZ
1 RAMA APIO
1 UD. CEBOLLA
1 UD. PUERRO
1 UD. TOMATE
1 UD. ZANAHORIA
200 GR. BUEY (falda)
2 UD. PALOMA
Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras.
Deshuesar las palomas reservando las pechugas.
Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite. Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando. Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.
LLevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez. Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir. Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.
Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.
Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.
Podemos hacer otra sabrosa sopa de paloma con hojaldre tambien
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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