 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
150g de ventresca o lomo de atun rojo
100g de esparragos blancos
100g de espàrragos verdes
1g polvo de wasabi
50g Aceite de oliva virgen extra picual
Sal y pimienta
Cortar y marcar en plancha la ventresca
Cocinar los esparragos blancos al dente en agua con sal y pasarlos por la termo –mix, o túrmix, emulsionar con aceite y wasabi, sazonar a punto.
Los esparragos verdes picarlos a modo de cus-cus y saltearlos con un poco de aceite, sazonar al punto
Montar en la base del plato la sopa de espárragos, la ventresca y encima de esta el cus-cus de espárragos verdes.
 | Toño Rodríguez Iguacelcocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre 4 recetas publicadas |
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