Sopa de espárragos blancos con
 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
150g de ventresca o lomo de atun rojo
100g de esparragos blancos
100g de espàrragos verdes
1g polvo de wasabi
50g Aceite de oliva virgen extra picual
Sal y pimienta
Elaboración de Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos VerdesCortar y marcar en plancha la ventresca
Cocinar los esparragos blancos al dente en agua con sal y pasarlos por la termo –mix, o túrmix, emulsionar con aceite y wasabi, sazonar a punto.
Los esparragos verdes picarlos a modo de cus-cus y saltearlos con un poco de aceite, sazonar al punto
Montar en la base del plato la sopa de espárragos, la ventresca y encima de esta el cus-cus de espárragos verdes.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
