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Sopa de espárragos blancos con

Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos Verdes




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Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos Verdes

150g de ventresca o lomo de atun rojo

100g de esparragos blancos

100g de espàrragos verdes

1g  polvo de wasabi

 50g Aceite de oliva virgen extra picual

Sal y pimienta





Elaboración de Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos Verdes

Cortar y marcar en plancha la ventresca

Cocinar los esparragos blancos al dente en agua con sal y pasarlos por la termo –mix, o túrmix, emulsionar con aceite y wasabi, sazonar a punto.

Los esparragos verdes picarlos a modo de cus-cus y saltearlos con un poco de aceite, sazonar al punto

Montar en la base del plato la sopa de espárragos, la ventresca y encima de esta el cus-cus de espárragos  verdes. 









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