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Sopa de espárragos blancos con

Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos Verdes




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Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos Verdes

150g de ventresca o lomo de atun rojo

100g de esparragos blancos

100g de espàrragos verdes

1g  polvo de wasabi

 50g Aceite de oliva virgen extra picual

Sal y pimienta





Elaboración de Ventresca de Atun Y Cus Cus de Espárragos Verdes

Cortar y marcar en plancha la ventresca

Cocinar los esparragos blancos al dente en agua con sal y pasarlos por la termo –mix, o túrmix, emulsionar con aceite y wasabi, sazonar a punto.

Los esparragos verdes picarlos a modo de cus-cus y saltearlos con un poco de aceite, sazonar al punto

Montar en la base del plato la sopa de espárragos, la ventresca y encima de esta el cus-cus de espárragos  verdes. 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

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