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Copa de ajo blanco con uvas y granizado de tomate
Copa de ajo blanco con uvas y granizado de tomate
Ingredientes
Elaboración
INGREDIENTESPara la sopa:
200 gr almendra
200 dl aceite de oliva
10 dl vinagre vino blanco
1 diente de ajo sin semilla
15 gr migas de pan blanco
500 dl agua
Para la espuma:
250 dl nata
1 carga gas
Para el granizado:
500 gr tomate rojo
Para decorar:
1 unidad lavanda
10 unidades almendra tierna
10 unidades uvas moscatel
PARA LA SALSA
Remojar todos los ingredientes y dejar una noche.
Triturar todos los ingredientes en la termomix durante 6 minutos aproximadamente.
Añadir el agua y colar por un colador fino.
PARA EL GRANIZADO
Triturar el tomate y aliñar con sal, aceite y azucar.
Dejar congelar estirado en una bandeja.
Cuando este congelado rallar con un tenedor.
PARA LA ESPUMA
Mezclar la sopa con la gelatina disuelta y la nata.
Meter a un sifón y poner una carga.
Enfriar.
PRESENTACIÓN
Poner una base de granizado de tomate en el fondo de la copa.
Servir el ajoblanco rellenando la copa y terminar el plato con una almendra tierna, una uva pelada, unas gotas de aceite de oliva virgen y unos pétalos de lavanda.
Resumen
El autor
JOSÉ LUIS ESTEVAN MATAIX
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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