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Charlota de pichÓn y berenjenas
Charlota de pichÓn y berenjenas
Ingredientes
- 2 UD. HUEVO- 1 CHORRO VINO TINTO
- 1 CHORRO VINO DE OPORTO
- 1 RAMA APIO
- 5 UD. BERENJENA
- 1 UD. CALABACÍN
- 1 UD. CEBOLLA
- 1 UD. CEBOLLA
- 1 UD. NABO
- 1 UD. ZANAHORIA
- 3 UD. PICHÓN
- 250 GR. NATA
- 100 GR. SETAS
Elaboración
PREPARACIÓNDeshuesar los pichones, reservar los huesos y saltear la carne.
Cortar una berenjena en dados pequeños y freírla. Rehogar la cebolla y añadir la berenjena, sazonar.
Cortar las setas en trozos pequeños y saltear.
Cortar el resto de las berenjenas y freírlas sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Batir los huevos con la nata, sal y pimienta.
Forrar las flaneras con las rodajas de berenjena, colocar encima las pechugas fileteadas.
Mezclar la berenjena, la cebolla en dados, las setas, la carne de los muslos y la mezcla de huevos y nata. Verter en las flaneras, cerrar los moldes con berenjenas.
COCCIÓN
Hornear los flanes tapados al "baño María" unos 30 minutos a 180ºC.
PARA LA SALSA
Dorar los huesos con la verdura y el aceite, añadir un chorro de Oporto, el vino tinto y dejarlo reducir. Añadir la salsa de carne y colar, sazonar y, si fuera necesario, ligar con un poco de maicena.
PARA LA GUARNICIÓN
Hacer bolitas con las verduras y cocerlas.
PRESENTACIÓN
Servir la charlota con las verduras cocidas, salsa y algunas hierbas aromáticas.
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Medio
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