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100 GR. AZUCAR 1 TAZA DE AGUA 250 GR. BACON 2 TAZAS DE LECHE 2 TAZAS NATA LIQUIDA 1 CUCHARADA DE ACEITE DE CARBÓN SAL Y PIMIENTA
PREPARACIÓN
HACER UN ALMÍBAR CON EL AZUCAR Y EL AGUA. DESECAR EN MICROONDAS (2 MINUTOS, ENVUELTO EN PAPEL DE COCINA, ENTRE 2 PLATOS) 3 LONCHAS DE BACON. EL RESTO DEL BACON INFUSIONARLO EN LA LECHE, JUNTO CON LA SAL Y LA PIMIENTA. DEJAR ENFRIAR LOS LIQUIDOS. MEZCLAR EN LA BATIDORA EL ALMIBAR, LA LECHE CON EL BACON, LA NATA Y EL ACEITE DE CARBON. TRITURAR EL BACON CRUJIENTE Y AÑADIR. PASAR A UNA SORBETERA HASTA QUE ESTE HECHO. ACEITE DE CARBON: PRENDER CARBON HASTA QUE SE FORMEN BRASAS Y SUMERGIR EN ACEITE DE OLIVA. DEJAR REPOSAR 12 HORAS Y COLAR A TRAVES DE UN LIENZO.
PRESENTACIÓN
ESTE HELADO SIRVE PARA ACOMPAÑAR CREMAS (DE PATATA, DE COLIFLOR, ETC.) O PLATOS DE HUEVOS, ETC. NO ES UN POSTRE.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre