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homenaje solidario las recetas de los abuelos

Pastel de Verdura con Parmentier Morada | Entrantes | Pasteles Y Terrinas Salados | Hortalizas




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Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos
Los Sabores de La Tradición

Esta receta que nos envía Luis Miguel Macías Martín es un gran homnaje a la combinación de cocina tradicional de cercanía, y una de las clásicas y deliciosas elaboraciones francesas: el parmentier, porque nos cuenta Luis Miguel que "mis abuelos tenían un huerto pequeño donde cultivaban hortalizas y verduras, por cuyos alrededores deambulaban algunas gallinas como en casi todas las casas en aquellos tiempos. Mi abuela preparaba este pastel los dias de fiestas señaladas, Navidad, fiestas patronales..."

 

Gracias Luis Miguel por compartir una receta que, seguro, está llena de recuerdos compartidos

 

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COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pastel de Verdura con Parmentier Morada | Entrantes | Pasteles Y Terrinas Salados | Hortalizas

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Ingredientes

Para 6-8 personas

 

Para el Pastel de Verduras

6-8 ud zanahorias

5 ud alcachofas

1 manojo de trigueros

 

Para la masa

8 huevos

600 ml nata para cocinar

Sal

Pimienta

1 puntilla curry

Mantequilla para untar el molde

Pan rallado

 

Para decorar

Brotes o flores

 

Parmentier Morada

300 g patatas moradas

Pimienta

Sal

Nata para cocinar

 

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Elaboración de Pastel de Verdura con Parmentier Morada | Entrantes | Pasteles Y Terrinas Salados | Hortalizas

Para la Parmentier Morada

Cortamos la patata en redondo

 

En una cazuela colocamos la patata cortada, cubrimos con nata la patata (aproximadamente 1 dedo por encima), añadimos sal y pimienta, y dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue

En nuestro ejemplo a estado unos 20 minutos en el fuego

 

Mientras la parmentier está en el fuego, nos ponemos a elaborar el pastel de Verdura

 

Pastel de verdura

Para la masa hemos utilizado 2 moldes rectangulares, los untamos con mantequilla y rebozamos con pan rallado, para que quede toda la superficie impregnada

 

Colocamos en cada molde una tira vertical de papel de horno para que nos facilite su desmolde

 

Encendemos el horno a 180º C. Mientras se calienta, hacemos la masa y montamos el molde

 

Preparamos la masa en un bol, batimos 8 huevos, añadimos la nata (600 ml), sal, pimienta y la puntilla de curry

 

Todas las verduras están previamente cocidas, cortamos longitudinalmente la zanahoria y la alcachofa, el espárrago lo dejamos entero.

 

Montamos nuestro pastel

Colocamos masa en el fondo, y colocamos (en nuestro ejemplo han sido primero las alcachofas), añadimos una nueva capa de masa, colocamos las zanahorias, volvemos a poner masa y terminamos con los espárragos trigueros

 

Rellenamos la bandeja de horno de agua (más o menos la mitad) y encima colocamos los moldes del pastel

 

Introducimos en el horno. Una vez quede dorado por la parte superior, comprobamos con un cuchillo si el pastel está cuajado para dejar más o menos tiempo en el horno

 

Trituramos la parmentier

 

Desmoldamos nuestro pastel

 

Nuestro emplatado

Una base de parmentier morada, encima el pastel, y adornamos con algún brote o flor (en nuestra foto también se ha coronado con una crema de champiñón)

Esta receta forma parte del

Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos

 

 

 

 

 

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Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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