Pastel de Verdura con Parmentier Morada | Entrantes | Pasteles Y Terrinas Salados | Hortalizas

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Ingredientes

Para 6-8 personas

Para el Pastel de Verduras

6-8 ud zanahorias

5 ud alcachofas

1 manojo de trigueros

Para la masa

8 huevos

600 ml nata para cocinar

Sal

Pimienta

1 puntilla curry

Mantequilla para untar el molde

Pan rallado

Para decorar

Brotes o flores

Parmentier Morada

300 g patatas moradas

Pimienta

Sal

Nata para cocinar

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Para la Parmentier Morada

Cortamos la patata en redondo

En una cazuela colocamos la patata cortada, cubrimos con nata la patata (aproximadamente 1 dedo por encima), añadimos sal y pimienta, y dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue

En nuestro ejemplo a estado unos 20 minutos en el fuego

Mientras la parmentier está en el fuego, nos ponemos a elaborar el pastel de Verdura

Pastel de verdura

Para la masa hemos utilizado 2 moldes rectangulares, los untamos con mantequilla y rebozamos con pan rallado, para que quede toda la superficie impregnada

Colocamos en cada molde una tira vertical de papel de horno para que nos facilite su desmolde

Encendemos el horno a 180º C. Mientras se calienta, hacemos la masa y montamos el molde

Preparamos la masa en un bol, batimos 8 huevos, añadimos la nata (600 ml), sal, pimienta y la puntilla de curry

Todas las verduras están previamente cocidas, cortamos longitudinalmente la zanahoria y la alcachofa, el espárrago lo dejamos entero.

Montamos nuestro pastel

Colocamos masa en el fondo, y colocamos (en nuestro ejemplo han sido primero las alcachofas), añadimos una nueva capa de masa, colocamos las zanahorias, volvemos a poner masa y terminamos con los espárragos trigueros

Rellenamos la bandeja de horno de agua (más o menos la mitad) y encima colocamos los moldes del pastel

Introducimos en el horno. Una vez quede dorado por la parte superior, comprobamos con un cuchillo si el pastel está cuajado para dejar más o menos tiempo en el horno

Trituramos la parmentier

Desmoldamos nuestro pastel

Nuestro emplatado

Una base de parmentier morada, encima el pastel, y adornamos con algún brote o flor (en nuestra foto también se ha coronado con una crema de champiñón)

Esta receta forma parte del

Homenaje Solidario Las Recetas de Los Abuelos

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