Un clásico de nuestro recetario

Charlota de Pichón Y Berenjenas

Name: CHARLOTA DE PICHÓN Y BERENJENAS
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: BERENJENAS
Ingredients: 2 UD. HUEVO; 1 CHORRO VINO TINTO; 1 CHORRO VINO DE OPORTO; 1 RAMA APIO; 5 UD. BERENJENA; 1 UD. CALABACÍN; 1 UD. CEBOLLA; 1 UD. CEBOLLA; 1 UD. NABO; 1 UD. ZANAHORIA; 3 UD. PICHÓN; 250 GR. NATA; 100 GR. SETAS

Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
90 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Charlota de Pichón Y Berenjenas

2 UD. HUEVO
1 CHORRO VINO TINTO
1 CHORRO VINO DE OPORTO
1 RAMA APIO
5 UD. BERENJENA
1 UD. CALABACÍN
1 UD. CEBOLLA
1 UD. CEBOLLA
1 UD. NABO
1 UD. ZANAHORIA
3 UD. PICHÓN
250 GR. NATA
100 GR. SETAS

Elaboración de Charlota de Pichón Y Berenjenas

PREPARACIÓN

Deshuesar los pichones, reservar los huesos y saltear la carne.
Cortar una berenjena en dados pequeños y freírla. Rehogar la cebolla y añadir la berenjena, sazonar.
Cortar las setas en trozos pequeños y saltear.
Cortar el resto de las berenjenas y freírlas sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Batir los huevos con la nata, sal y pimienta.
Forrar las flaneras con las rodajas de berenjena, colocar encima las pechugas fileteadas.
Mezclar la berenjena, la cebolla en dados, las setas, la carne de los muslos y la mezcla de huevos y nata. Verter en las flaneras, cerrar los moldes con berenjenas.

COCCIÓN

Hornear los flanes tapados al "baño María" unos 30 minutos a 180ºC.

PARA LA SALSA

Dorar los huesos con la verdura y el aceite, añadir un chorro de Oporto, el vino tinto y dejarlo reducir. Añadir la salsa de carne y colar, sazonar y, si fuera necesario, ligar con un poco de maicena.

PARA LA GUARNICIÓN

Hacer bolitas con las verduras y cocerlas.

PRESENTACIÓN

Servir la charlota con las verduras cocidas, salsa y algunas hierbas aromáticas.