6975 recetas de cocina   |   17441 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Un clásico de nuestro recetario

Charlota de Pichón Y Berenjenas





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Charlota de Pichón Y Berenjenas

2 UD. HUEVO
1 CHORRO VINO TINTO
1 CHORRO VINO DE OPORTO
1 RAMA APIO
5 UD. BERENJENA
1 UD. CALABACÍN
1 UD. CEBOLLA
1 UD. CEBOLLA
1 UD. NABO
1 UD. ZANAHORIA
3 UD. PICHÓN
250 GR. NATA
100 GR. SETAS

Elaboración de Charlota de Pichón Y Berenjenas

PREPARACIÓN

Deshuesar los pichones, reservar los huesos y saltear la carne.
Cortar una berenjena en dados pequeños y freírla. Rehogar la cebolla y añadir la berenjena, sazonar.
Cortar las setas en trozos pequeños y saltear.
Cortar el resto de las berenjenas y freírlas sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Batir los huevos con la nata, sal y pimienta.
Forrar las flaneras con las rodajas de berenjena, colocar encima las pechugas fileteadas.
Mezclar la berenjena, la cebolla en dados, las setas, la carne de los muslos y la mezcla de huevos y nata. Verter en las flaneras, cerrar los moldes con berenjenas.

COCCIÓN

Hornear los flanes tapados al "baño María" unos 30 minutos a 180ºC.

PARA LA SALSA

Dorar los huesos con la verdura y el aceite, añadir un chorro de Oporto, el vino tinto y dejarlo reducir. Añadir la salsa de carne y colar, sazonar y, si fuera necesario, ligar con un poco de maicena.

PARA LA GUARNICIÓN

Hacer bolitas con las verduras y cocerlas.

PRESENTACIÓN

Servir la charlota con las verduras cocidas, salsa y algunas hierbas aromáticas.
 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS