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Pastel de Setas Y Foie


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Pastel de Setas Y Foie



Elaboración de Pastel de Setas Y Foie Ingredientes:

1 Kg. de setas variadas.
un cuarto de Kg. de un buen foie.
2 echalotas.
una copa de Jerez seco.
2 sobres de gelatina en polvo.
sal, pimienta, 50 gms. de mantequilla, un vasito o menos de aceite de oliva.
Aunque no me salga el bizcocho nunca, esta re

PREPARACIÓN

Limpiar las distintas clases de setas y picarlas más bien pequeñas.
En sartén poner la mantequilla, el aceite y las echalotas picaditas, rehogar y añadir todas las setas.
Cuando estén a punto (2o minutos más o menos) añadir el jerez y esperar que se evapore el alcohol.
Añadir los dos sobres de gelatina en polvo.
En un molde alargado poner una capa de setas, una capa de foie y otra de setas. (el molde forrarlo con pale film).
Meter en nevera con unas latas encima para presionar, 24 horas.
Servir con una salsa hecha conmermeladas rojas, arádanos, frambuesas etc. disuelpa con un poco de agua y jerez.
Servir emplatado, se corta muy bien con un buen cuchillo) con su correspondiente salsa a un costado.









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Alan Coxon

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